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Posted by ThierryP on Mar. 11 2006, edited by DavidT on Dec. 26 2006, (popular) 600 hits
Le pâtissier est un artisan spécialisé dans la fabrication des pâtisseries : gâteaux, tartes, biscuits etc. |
Que serait un repas sans dessert, un buffet sans petits-fours, un anniversaire sans gâteau ? |
Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier confectionne tartes, entremets, mille-feuilles et autres religieuses, ainsi que des viennoiseries (brioches, croissants), des glaces, des chocolats, des confiseries. Il étend parfois son art culinaire aux produits salés (quiches, pizzas...). Farine, sucre, aromates, laitages... le professionnel sait choisir les bons ingrédients et les doser avec précision. Les différentes pâtes (brisée, feuilletée, sablée...), leur fabrication, leur cuisson et leur réfrigération n'ont pas de secret pour lui. Dans son laboratoire, il réalise les garnitures, les mousses, les crèmes et les nappages. Puis il cuit à point les gâteaux et les laissent refroidir. Sans jamais oublier d'y goûter pour vérifier leur saveur ! Attentif à la qualité et à la variété des produits qu'il offre à sa clientèle, le pâtissier est aussi un artiste. Fleurs en sucre, glaçages, rubans de chocolat ou de nougatine... la décoration des desserts flatte l'œil du gourmet et émoustille le palais. Même si cet ouvrier utilise différents appareils (batteur-mélangeur, machine à napper), son tour de main reste essentiel. L'apprentissage des différentes techniques de fabrication et des multiples recettes ne se fait pas en un jour ! Avec de l'expérience et du talent, il peut créer de nouvelles variétés de desserts en s'inspirant de recettes existantes. Plaisir garanti ! En fonction de ses motivations, le pâtissier peut se spécialiser dans une famille de produits (chocolaterie, confiserie, recettes du terroir...), ou devenir traiteur en réalisant des commandes spécifiques pour des cocktails et des buffets. Lorsqu'il est gérant d'un commerce, cet artisan doit posséder, en plus de ses compétences techniques, des aptitudes à la vente et au conseil.
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