Accueil « SECTEURS D'ACTIVITES « Hôtellerie & Restauration «
Posted by ThierryP on Mar. 11 2006, edited by DavidT on Dec. 26 2006, (popular) 500 hits
Le charcutier-traiteur sont les garants d'une tradition culinaire séculaire. |
Leur spécialité : confectionner des préparations à base de viande de porc, des pâtés au boudin en passant par la galantine et la terrine ! |
À côté de ces recettes classiques, il, ou elle, travaille d'autres viandes (bœuf, volaille, gibier), des poissons et des légumes, et concocte une grande variété de hors-d’œuvre et de plats cuisinés chauds ou froids, parfois des desserts. Dans son laboratoire, à l'aide d'appareils spécifiques, le charcutier-traiteur découpe et désosse lui-même les carcasses, trie et répartit les morceaux de viande qu'il sale et fume avant la cuisson. Sans toutes ces opérations culinaires, pas de saucisses ni de saucissons ! Cet artisan se doit d'être aussi un commerçant. À lui de veiller à la qualité de ses produits, de soigner leur présentation et d'avoir de l'imagination pour suggérer des idées de repas à ses clients. Quand il propose une activité traiteur complète, il peut les conseiller dans le choix d'un menu ou la composition d'un buffet, et livrer les mets commandés. Certains prennent en charge l'organisation complète de réceptions, du décor au service. Quand il est chef d'entreprise, ce professionnel est également un gestionnaire : il établit des devis, planifie les achats et les commandes, et tient la comptabilité de son commerce. Dans l'artisanat, le charcutier-traiteur est un véritable touche-à-tout qui fabrique toutes sortes de produits frais. Salarié d'une entreprise de charcuterie industrielle, il est le plus souvent spécialisé dans la fabrication d'un ou de deux produits de charcuterie. Dans la grande distribution, enfin, il ou elle peut, selon son profil, vendre les produits ou occuper un poste de chef de rayon en charcuterie-traiteur.
Nous contacter directement à propos de ce profil : Blci@laposte.net
