Accueil « SECTEURS D'ACTIVITES « Hôtellerie & Restauration «
Posted by ThierryP on Mar. 11 2006, edited by DavidT on Dec. 26 2006, (popular) 774 hits
Comme le directeur d’un hôtel confie à son directeur de l’hébergement la gestion de la partie « chambres » de l’établissement, |
le directeur d’un restaurant (le " patron ") délègue à son directeur de la restauration la gestion de son établissement. |
Le directeur de la restauration est donc, en premier lieu, un gestionnaire. Il définit et contrôle le budget alloué au fonctionnement de l’établissement. En collaboration avec le chef, il gère les achats, élabore la carte et fixe le prix des plats proposés. Avec le directeur, il définit la politique commerciale de l’établissement, le choix du créneau sur lequel se positionne le restaurant : restaurant à thème, " bistrot ", petits prix... Il travaille à l’image de marque du restaurant : campagne de publicité, relations publiques. Le but de ces démarches est, bien évidemment, d’augmenter la rentabilité du restaurant. L’autre facette de son métier concerne l’encadrement du personnel : recrutement, formation, management au quotidien. Mais le directeur de la restauration est également présent en salle pour veiller à la qualité de l’accueil et au bon déroulement des services ou encore pour écouter les remarques des clients et ainsi adapter l’établissement à leurs souhaits.
Nous contacter directement à propos de ce profil : Blci@laposte.net
