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Posted by ThierryP on Mar. 11 2006, edited by DavidT on Dec. 26 2006, (popular) 944 hits
Le gérant travaille avec son chef cuisinier (appelé aussi chef de fabrication) à l’élaboration des menus |
et met en place des opérations spéciales de marketing pour relancer la fréquentation du restaurant (comme des menus thématiques). |
Il est aussi le manager de l’équipe du restaurant, au minimum une dizaine de personnes. Il recrute et supervise la formation des employés. Il doit organiser le travail de l’équipe selon l’activité du restaurant et s’occuper de la gestion administrative du personnel (feuilles de paie, congés...). En plus de ces multiples tâches, le gérant doit être présent aux heures de service, pour contrôler le travail de chacun mais aussi pour rencontrer ses clients et répondre à leurs demandes. Un gérant nous a confié consulter " avec beaucoup d’attention le livre de suggestions que remplissent les clients du restaurant afin de pouvoir mieux les satisfaire ". Ce professionnel insiste également sur le fait qu’un gérant " doit être un bon commercial pour consolider et développer l’activité de son restaurant ". Lui-même s’efforce de proposer régulièrement de nouvelles prestations, comme le service dans les bureaux de l’entreprise de petits déjeuners, l’organisation de cocktails... Enfin, le gérant peut être appelé à remplacer au pied levé l’un des membres de son personnel, en cuisine comme au service. Homme de terrain, le gérant est un professionnel qui n’a pas peur de relever ses manches.
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